Este eixo foi o primeiro a ser estruturado pelo grupo, tendo em vista que no início das atividades do projeto foi focado nas condições higiênico sanitárias da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) e do processo de transporte de alimentos entre as Unidade Produtora (UP) e Unidade Distribuidora (UD), com a estruturação de instrumentos, como formulários para aferição da temperatura (no armazenamento dos insumos alimentícios, no processo produtivo, no transporte e na distribuição das refeições), checklist de monitoramento diário, semanal ou ocasional das condições higiênico-sanitárias na: recepção da matéria prima, armazenamento, produção, da estrutura física, dos funcionários e na distribuição das refeições no RU-Ondina e nos refeitórios, que compõem Sistema de Alimentação Coletiva Estudantil da UFBA (SACE-UFBA).