Este eixo foi estruturado no decênio do GPERU em 2020 e de certa forma esteve presente de forma secundária nos estudos realizados, que envolviam a avaliação de aceitação de cardápio, assim como a estruturação de FTP do Serviço. O índice de desperdício alcançado somente na distribuição do Serviço é avaliado como péssimo, durante pelo menos três anos, considerando a avaliação efetuada de resto ingestão e sobras que estavam compondo o estudo de aceitação dos cardápios que foram realizados em 2014, 2015 e 2016. Assim mostra-se que é preciso repensar o processo produtivo, transporte e distribuição das refeições no serviço de alimentação estudantil da UFBA, com vista a diminuir o desperdício e assim minimizar o impacto dos resíduos gerados pelo serviço ao meio ambiente.
Além disso, é importante incentivar uma gestão mais voltada para sustentabilidade, com maior adesão à Agricultura Familiar e uma produção de refeição mais sustentável, com uso racional de água e energia e o uso consciente de material descartável, bem como o planejamento de cardápios sustentáveis. Para tanto, pretende-se desenvolver diferentes estudos que possam subsidiar o Sistema de Alimentação Coletiva Estudantil da UFBA (SACE-UFBA), para tomadas de decisões neste sentido.
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https://www.youtube.com/watch?v=iYNlhtXcstw