Os colaboradores em um Serviço de Alimentação é um dos principais atores envolvidos com a qualidade da prestação de um serviço. Por isso foi uma constante no projeto o monitoramento através da aplicação diária do checklist das condições higiênico-sanitárias de manipulação durante o processo produtivo, e da observação dos comportamentos e atitudes destes na recepção, processamento de refeições e na higienização dos alimentos. Além disso, neste eixo faz-se o monitoramento dos riscos ocupacionais a que os colaboradores se expõem, bem como a saúde e qualidade de vida. Com isso foi possível a realização de treinamento e capacitações que foram desenvolvidas após os constantes diagnósticos desenvolvidos no Sistema de Alimentação Coletiva Estudantil da UFBA (SACE-UFBA).