A avaliação do Serviço de Alimentação estudantil da UFBA, na ótica de sua clientela, no caso os estudantes servidores e funcionários foi uma preocupação constante, por isso, desde a abertura do RU de Ondina já foi realizado no primeiro mês a pesquisa de satisfação, que procurou se repetir pelo menos uma vez ao ano. Foi com a realização destas pesquisas que foi possível avançar em termos de pesquisa com os projetos, pois ao realizar um estudo com estudante há necessidade de realizar estudos preliminares de amostragem, validação do instrumento, entre outros. O instrumento inicialmente usado foi sendo aprimorado ao longo de 11 anos, com o intuito de avaliar o serviço em três aspectos que são: o cardápio, as condições físicas e higiênicas do processo de distribuição e o atendimento da empresa prestadora de Serviço e do Núcleo de Segurança Alimentar - NUSA. Os estudos realizados geralmente puderam ser aproveitados para Trabalhos de Conclusão de Curso da Escola de Nutrição da UFBA; assim como nortear todo um conjunto de ações de intervenção no Sistema de Alimentação Coletiva Estudantil da UFBA (SACE-UFBA).